Pour poursuivre votre visite, vous devez avoir l'âge légal autorisé pour acheter ou consommer de l'alcool. S'il n'existe pas de législation à cet égard dans votre pays, vous devez être âgé de 18 ans au moins.
Je certifie avoir l'âge légalEn qualité de Maison de Champagne, familiale et indépendante, la petite taille de l’entreprise permet d’explorer des méthodes de travail traditionnelles à la manière de l’artisan vigneron. Mais en tant que négociant, nous avons aussi cette possibilité de créer des Champagnes raffinés, tirant parti du meilleur de chaque région de l’AOC Champagne.
Maintenir année après année la qualité et le caractère de ses champagnes, tout en tirant parti des dernières innovations technologiques afin de maitriser toujours plus chaque paramètre de la méthode champenoise de vinification … Tout le savoir-faire de la Maison Gardet repose dans cet équilibre précieux entre tradition et modernité – un équilibre qui fait toute la spécificité du style Gardet.
Les racines champenoises de Gardet s’épanouissent au travers du vignoble Champenois. En qualité de « Négociant-Manipulant », et profondément ancrée dans ce terroir, la Maison élabore ses cuvées d’exception grâce à un domaine viticole de 5 hectares en propre et d’une centaine d’hectares exploité avec passion, rigueur et attention par ses partenaires vignerons :
Chigny-Les-Roses « Les Pécherines »
Village 1er Cru situé au pied de la Montagne de Reims, le nom de cette commune prend source au début du siècle dernier en honneur à la magnifique roseraie qui entourait le chalet campagnard de Louise Pommery. Les roses prospèrent en effet dans les rues et devant les vignes, inspirant tout particulièrement la Maison Gardet qui offre une place centrale à la reine des fleurs dans son histoire.
Ludes « Les Champs Richard »
La commune est située à flanc de coteau, avec au sud la forêt de la Montagne de Reims. Ludes est un terroir classé premier cru où la vigne y est cultivée depuis le Moyen-âge.
Mareuil-sur-Aÿ « La Clé »
Typique des coteaux historiques de Champagne avec ses étendues de vignes et ses caves, Mareuil-sur-Aÿ est située en bordure du canal latéral à la Marne, c’est un terroir propice à la culture des cépages emblématiques de la Champagne.
Loches-sur-Ource « Le Val Pallas »
Parcelle chère à Champagne Gardet, elle a été façonnée de toute pièce pour accueillir 3 hectares de vignoble et abrite une majorité de cépage Pinot Noir, cépage emblématique dans la création des cuvées Gardet.
Gye Sur Seine / Neuville Sur Seine : Parcelles des « Coquelin », « Chameronde », « Haut de Villers » et « Val Richez »
Le vignoble de la Côte des Bar est un terroir au patrimoine riche, et de caractère, grâce à la nature de son sous-sol et au climat plus doux, puisqu’il se situe dans la Champagne méridionale.
Le travail de la vigne est essentiel pour produire des raisins de qualité, qui deviendront des Champagnes exceptionnels. Ce travail se fait au rythme des saisons et de la croissance des vignes. La majeure partie est réalisée manuellement pour préserver le vignoble et les raisins, ainsi qu’une certaine tradition qui fait partie intégrante du patrimoine viticole de la région.
La taille de la vigne est l’un des travaux fondateurs et a lieu de décembre à mars, environ. C’est d’elle et de sa bonne réalisation que dépendra la qualité de la pousse des nouveaux serments et donc des futurs raisins. Plus précisément, la taille commence dès la chute des feuilles et permet de sélectionner les bois morts, qui seront taillés, de ceux qui seront conservés pour soutenir la pousse tout au long de l’année, afin de produire les meilleurs raisins lors de la prochaine récolte. De mi-décembre à mi-janvier, une pause intervient dans ce travail afin de respecter le repos hivernal de la plante. Il reprend ensuite, pour se poursuivre jusqu’à fin mars. Il existe quatre différents types de taille en Champagne : Chablis, Cordon, Guyot et Vallée de la Marne. Chacune possède des caractéristiques qui ont un impact différent sur la vigne. Ce savoir-faire se transmet de génération en génération et se fait toujours manuellement, par réglementation de l’AOC Champenoise.
Ce travail débute en général dans le courant du mois mai. Cette étape consiste à enlever tous les bourgeons dits “ gourmands ”, c’est-à-dire qui ne sont pas fructifères, et qui poussent sur les vieilles charpentes. Il est important de rapidement sélectionner et retirer ces bourgeons car ils risquent de détourner la sève des bourgeons principaux. C’est là encore une opération manuelle.
Suite à l’ébourgeonnage, les rameaux de la vigne poussent jusqu’à atteindre environ 50 cm. L’étape qui suit cette croissance est le « relevage » : au moyen de fils releveurs les rameaux sont relevés et maintenus en position verticale. Cette architecture permet le passage des hommes mais aussi de préparer le palissage.
Le palissage est une opération fondamentale pour la vigne en Champagne. Ce travail débute à partir de juin et est totalement manuel. Il dure longtemps car il consiste à séparer les rameux entre eux et les positionner correctement à l’aide de fils et d’agrafes afin que les vignes ne soient pas tassées les unes sur les autres, qu’elles captent le plus de soleil possible et bénéficient d’une bonne aération, pour éviter ainsi la pourriture. Toutes ces caractéristiques permettent de nouveau de favoriser la croissance de raisins qualitatifs.
Le rognage commence début juillet et dure jusqu’aux vendanges. Cette opération est la continuité du palissage et est indispensable en Champagne, il consiste à élaguer légèrement la cime des rameux des vignes et de leurs côtés afin que le fruit capte un maximum de soleil pour sa croissance, mais en conservant assez de végétation pour ne pas être endommagé.
Chaque vendange est différente, on ne retrouve jamais la même maturité des raisins, le même degré d’acidité ou degré d’alcool. C’est pourquoi la date de début des vendanges n’est jamais fixée à l’avance, c’est l’observation de la vigne qui déclenche le
lancement de la récolte. Elle débute en général au mois de septembre, mais selon les années peut commencer fin août ou début octobre. Etape majeure de ce travail viticole, c’est l’aboutissement de presque un an de travail minutieux et réfléchi dans chaque parcelle afin de produire le meilleur raisin possible. La vendange en Champagne est uniquement manuelle et le rendement est imposé, cela fait partie du règlement de l’AOC. Il s’agit, enfin, de cueillir les grappes de raisin et de veiller à leur bon acheminement vers les pressoirs, afin de débuter leur transformation en divin nectar : le Champagne.
Afin de maintenir année après année la qualité et le caractère de ses champagnes, Champagne Gardet tire parti des dernières innovations technologiques en vue de maîtriser toujours plus chaque paramètre de la méthode champenoise de vinification. Etape clé de la transformation du fruit en divin nectar, la vinification est adaptée selon les cuvées pour obtenir un champagne d’autant plus authentique.
La gamme complète de champagnes est élaborée de la manière la plus traditionnelle, en n’utilisant que des « cuvées » (premier jus de presse). Le plus grand soin est apporté à l’élaboration de produits de haute qualité en laissant les champagnes vieillir sur les lies dans les caves voûtées le plus longtemps possible, au minimum de 3 ans pour la Collection Tradition, 5 à 9 ans pour la Collection Extra-Brut, plus de 15 ans pour la Collection Prestige (bien au-delà de l’obligation légale) et en étant l’une des rares Maisons à encore utiliser des fûts de chêne pour le vieillissement d’une partie des vins de réserve.
« Nos champagnes ont une forte personnalité, une caractéristique marquée à la fois par la maturité et la modernité que je tiens absolument à conserver. Je me considère un peu comme le gardien d'une précieuse tradition, mais un gardien résolument moderne qui souhaite convaincre encore plus d'amateurs de champagne de la qualité exceptionnelle des vins Gardet. »
Stéphanie SUCHEYRE,
Œnologue de Champagne Gardet.
Equipé d’une cuverie moderne composée de cuves en inox, Champagne Gardet conserve également dans son Chai ses foudres ancestraux. Ils sont constitués de bois de chênes de l’Allier, leur capacité varie entre 25hl et 40hl et leur âge va de 50 à 100 ans pour certains. Ces foudres sont utilisés pour le vieillissement des vins de réserve et de certaines cuvées. Cette maturation en foudres de chêne permet aux vins de gagner en richesse et complexité aromatique. Enfin, chaque champagne Gardet reçoit une petite quantité de ces vins de réserve dans la liqueur d’expédition, au moment du dégorgement. C’est la « touche Gardet ».
C’est l’étape la plus importante en Champagne. L’assemblage va donner à chaque cuvée son goût. Stéphanie l’oenologue de Champagne Gardet goûte chaque vin dans chaque cuve et décide des vins qui seront associés pour créer les différentes cuvées (jusqu’à 60 échantillons sont dégustés). Ensuite, l’oenologue procède à l’assemblage en mélangeant des vins » tranquilles » (c’est-à-dire non pétillants) issus de différentes récoltes, pour une saveur finale régulière. C’est cette étape qui donne la véritable « signature » à une cuvée de champagne. Grâce à l’assemblage, nous pouvons avoir un goût constant d’année en année, le goût de la Maison Gardet. Puis on procède à la mise en bouteille où la prise de mousse va transformer le vin tranquille en vin effervescent, dans la bouteille au repos en cave.
La véritable signature des Champagnes Gardet est l’alliance entre maturité et fraicheur des vins. Toutes les Collections Gardet sont conçues pour retrouver ce trait de caractère unique pour la Maison. Il est d’autant plus présent dans certaines cuvées pour lesquelles l’œnologue de la Maison a choisi une méthode permettant de maintenir ce style, avec un véritable fil conducteur : la réserve perpétuelle. Elle est à l’opposé du champagne millésimé, et consiste à empiler les années les unes après les autres en foudres ou en cuve. A chaque soutirage, les vins de l’année de vendange en cours se mélangent aux vins des années précédentes, ce qui permet de conserver une constance que l’on recherche dans le goût du futur champagne. Chaque année sont ajoutés les vins de la vendange pour compenser le vin soutiré. Cette méthode permet au vieux vin d’éduquer le plus jeune. Les champagnes retrouvent ainsi des caractéristiques et arômes généralement charnus, gourmands et profonds. Ces vins sont une invitation à remonter le temps, à parcourir les innombrables millésimes qui les composent, où le plus ancien apporte la maturité et le plus récent permet de conserver la fraicheur typique du Champagne.
Champagne Gardet propose deux styles uniques de champagne grâce à deux réserves perpétuelles, l’une débutée il y a plus de 30 ans dans les foudres pour constituer la cuvée Selected Reserve. Et l’autre entamée en cuve inox en 2012, pour la Prestige Charles Gardet Blanc de Blancs.
Le tirage est l’étape cruciale de la mise en bouteille du vin tranquille pour sa prise de mousse en cave. De nouveau Tradition et Modernité se mélangent chez Champagne Gardet, une chaine mécanique est installée pour le tirage des bouteilles, la mise en bouteille active de nouveau les levures présentes dans le vin, cette action va transformer le vin tranquille en vin effervescent, dans la bouteille. On bouche ensuite cette dernière avec une capsule et on la laisse reposer en cave jusqu’à ce que sa maturation soit achevée. Pour le tirage des grands flacons, nous effectuons un tirage manuel car ces formats sont produits en très petite quantité. Les Grands Flacons sont ensuite directement fermés avec un bouchon en liège et descendus dans nos caves pour poursuivre la prise de mousse et débuter le vieillissement du vin, directement dans le contenant ! Champagne Gardet est l’une des rares Maisons à faire vieillir le vin de la bouteille jusqu’au mathusalem directement dans le contenant.
Les bouteilles sont conservées « sur lattes », fines couches de bois, à l’horizontale. Légalement, le vin doit reposer 15 mois pour faire un champagne « sans année », et 36 mois pour un Millésime (un millésime = les raisins d’une seule année). Ici chez Champagne Gardet, le vin vieillit plus longtemps : 3 ans pour un non-millésimé et de 8 à 15 ans pour les Millésimes. Pendant le processus de vieillissement, les échanges entre le dépôt et le vin continuent et donnent au champagne un goût plus mature, les bulles sont aussi plus fines. Le vieillissement se fait directement dans les bouteilles et dans le respect du style de la Maison, sur lattes.
« Cette culture du vieillissement est très importante pour nous. Il en ressort des champagnes au style volontiers vineux mais frais, taillés pour la garde et la gastronomie », explique Olivier Legendre, Directeur Général. « Nous défendons fermement l’idée que le champagne se boit à table, sur toute la longueur du repas, avec de multiples possibilités d’accords, de l’apéritif au dessert en passant bien sûr par le fromage ».
Après avoir longuement reposé dans les caves le champagne doit retrouver sa limpidité en éliminant le dépôt qui s’est formé durant le
vieillissement et suite à la prise de mousse. Pour se faire la tradition rencontre de nouveau la modernité chez Champagne Gardet, où deux méthodes sont pratiquées : La première usant de la tradition dans les règles de l’art, avec le remuage sur pupitre qui consiste à faire tourner la bouteille d’1/8 ou d’1/4 de tour, à gauche ou à droite tout en la redressant progressivement de l’horizontale à la verticale afin d’entraîner le dépôt dans le goulot de la bouteille. Ou la deuxième prônant l’authenticité retrouvée dans la modernité, avec un remuage mécanisé grâce à une machine permettant de remuer des caisses métalliques contenant 504 bouteilles : La « gyro-palette ». Cette technologie fonctionne 24h sur 24, et permet de remuer les bouteilles plus rapidement, et tout cela sans impact sur la qualité du vin.
Champagne Gardet conjugue de nouveau cette méthode ancestrale, pour le remuage de ses flacons de Prestige et ses grands formats, avec la méthode mécanisée afin de proposer ses champagnes emblématiques en tirant parti du meilleur des deux méthodes.
Après avoir reposé durant des années bien à l’abri dans le secret des caves, il est temps pour les Champagnes de se diriger vers la prochaine
étape : Le dégorgement. Cette étape du dégorgement consiste à retirer les dépôts de levure qui ont été progressivement ramenés dans le col de la bouteille durant le remuage. Pour ce faire le col de la bouteille est placé dans un bain réfrigérant à -27° durant quelques minutes pour que les dépôts soient emprisonnés dans un glaçon. Ensuite, la bouteille est ouverte et la pression naturellement présente dans celle-ci expulse le glaçon et les dépôts avec lui par la même occasion. Le savoir-faire authentique de la méthode du dégorgement « à la volée » peut paraître très simple mais il demande en réalité de la rigueur et une précision extrême dans le geste. Pour dégorger une bouteille à la volée il suffit de la mettre tête vers le bas et de retirer vivement le bouchon en la redressant, la pression va évacuer les dépôts piégés dans le col de la bouteille. Ce geste demande beaucoup de savoir-faire et d’expérience car les dépôts ne doivent pas de nouveau se mélanger dans la bouteille, au risque de perdre toutes ces semaines de remuage, le geste doit être rapide et contrôlé afin de perdre un minimum de vin …
Après le dégorgement est ajouté la « liqueur d’expédition » ou « liqueur de dosage ». Cette liqueur est faite à partir des vieux vins de réserve conservés dans les foudres et de sucre pur.
Comme une création sur mesure, la Collection Prestige termine sa vinification avec un habillage, à façon, à la main. Pour les autres gammes de la Maison l’habillage est mécanique pour assurer une précision et une rigueur sans faille et proposer une esthétique constante.
